【烹飪教煮】大廚教麵豉蒸排骨　豆卜鋪底最惹味【有片】

蒸排骨是不少新手主婦們特別愛煮的一道家常餸，無論用甚麼醬料來配搭皆宜。香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝繼上次教過大家煮蒜蓉蒸排骨後，今次孫師傅教用麵豉蒸排骨。還說用豆卜鋪底，使豆卜索盡麵豉蒸排骨的肉汁精華，美味到極。

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孫師傅謂把豆卜洗淨後開邊，加少許鹽在清水中煲約10分鐘；待涼後壓出多餘水份，能使豆卜更吸味。而且蒸排骨時加入少許薑粒和麵豉和，可提升蒸排骨的味道層次。

▲ 麵豉蒸排骨材料。(陳偉能攝)

做法：
1. 洗淨排骨抹乾，加入大部分麵豉

▲ 撈入麵豉和薑粒。(趙景隆攝)

2. 再放入少許薑粒撈勻
3. 將排骨整齊地放上煮熟的開邊豆卜上
4. 把剩餘的麵豉鋪在排骨上

▲ 把排骨放上豆卜上。(趙景隆攝)

5. 以大火蒸約15分鐘便成。

貼士：
1.有時間的話，以麵豉拌勻排骨後待10-20分鐘後才蒸，使排骨更入味。